Kenneth Choi jest dyplomowanym akupunkturzystą oraz praktykiem Tradycyjnej Medycyny Chińskiej z Kanady. Jest członkiem College of Traditional Chinese Medicine Practitioners and Acupuncturists of Ontario. Ukończył Uniwersytet w Toronto, gdzie uzyskał z wyróżnieniem tytuł licencjata w dziedzinie biologii człowieka ze specjalizacją geny, genetyka i biotechnologia. Studia kontynuował na Uniwersytecie McGilla, gdzie uzyskał tytuł magistra biotechnologii. Medycyny chińskiej uczył się na Toronto School of Traditional Chinese Medicine, gdzie po czterech latach uzyskał dyplom.
Przez pięć lat nauczał akupunktury i zielarstwa chińskiego w Toronto School of Traditional Chinese Medicine oraz w Acupuncture and Integrative Medicine Academy. Obecnie jest dyrektorem programu akupunktury i programu ziołolecznictwa chińskiego na Acupuncture and Integrative Medicine Academy w Toronto. Praktykuje też akupunkturę i zielarstwo chińskie w swojej klinice Richmond Hill Acupuncture and Natural Therapy Clinic w Richmond Hill w Ontario.
